Добрый день!
Цитата: принимаем работников по договору подряда (ГПХ), обучение проводится в цехе
Цитата: Директор распорядился проконтролировать обучение
Цитата: перед допуском к самостоятельной работе?
из этих слов следует, что у вас договор ГПХ прикрывает трудовой договор, что прямо запрещено
Цитата: Статья 15. Трудовые отношенияЗаключение гражданско-правовых договоров, фактически регулирующих трудовые отношения между работником и работодателем, не допускается.
и за что установлена административная ответственность
Цитата: Статья 5.27. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права4. Уклонение от оформления или ненадлежащее оформление трудового договора либозаключение гражданско-правового договора, фактически регулирующего трудовые отношения между работником и работодателем, -влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на юридических лиц - от пятидесяти тысяч до ста тысяч рублей.
так что ответ на Ваш вопрос, вынесенный в название топика, будет простым: оформить трудовые договоры, приказ об обучении и вести Табель учета рабочего времени.